Карабахский Жингялов Хац

Список ингредиентов:

• мука – 1,5 кг (+ на подпыл);
• вода теплая питьевая – 600 мл
• масло растительное – 100 г;
• соль – 30 г + для начинки;
• перец черный свежемолотый – по вкусу;

для начинки свежая зелень от 50 до 100 г каждой (суммарно минимум 500 г):

• кинза;
• шпинат;
• щавель;
• укроп;
• петрушка;
• лук зеленый;
• ботва свекольная.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная;
• доска со скалкой;
• пленка пищевая;
• полотенце бумажные;
• сито;
• сковорода.

Рецепт. Как готовить:

1. Просеять муку в большую глубокую миску, добавить соль, перемешать. Сделать в муке ямку, налить воду и растительное масло (50 г). Постепенно смешивать муку с жидкостью – от центра к краям – до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. Продолжать месить, пока тесто не станет мягким, податливым, гладким, перестанет липнуть к рукам.
2. Подкатать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Всю зелень тщательно перебрать, удалить грубые толстые черешки, помыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах, мелко нарезать и перемешать.
4. Добавить в зелень растительное масло (примерно 50 г), не перебарщивать! (зелень должна блестеть, а не плавать). Добавить молотый перец (не солить!!) и перемешать.
5. После расстойки тесто вымесить еще раз, разделить на небольшие колобки (по 50 г), выложить на припудренную мукой поверхность, сверху вновь присыпать мукой и накрыть пищевой пленкой.
6. Поочередно раскатывать каждую заготовку как можно тоньше в форму круга.
7. На середину раскатанного пласта теста, отступив от краев по 2 см, выложить промасленную зеленую начинку по принципу: начинки много не бывает! Чуть-чуть посолить (по вкусу) сверху и аккуратно залепить края посередине, придав заготовке форму лепешки. Ребром ладони прижать шов.
8. Подготовленные лепешки выложить швом вниз на сухую разогретую (без масла!) сковороду. Жарить лепешки примерно по 1 минуте с каждой стороны до подрумянивания. Не нужно волноваться, если лепешка в процессе жарки на сковороде начнет раздуваться – осядет.

Карабахский Жингялов Хац готов. Приятного аппетита!