Чурчхела виноградная

Список ингредиентов:

• сок из свежего винограда – 2 литра;
• сахар – при необходимости по вкусу;
• орехи грецкие (целые или половинки/четвертинки) – 300 г;
• мука пшеничная / мука – 200 г;
• фундук (целый) – 50 г.

От винограда зависит цвет и вкус чурчхелы.

3 кг винограда = 2 литра сока.

Для приготовления блюда понадобятся:

• иголки;
• кастрюля;
• нить плотная крепкая;
• полотенце льняное;
• противень;
• соковыжималка;
• формочки для льда.

Рецепт. Как готовить:

1. Получить виноградный сок через соковыжималку.
2. Грецкие орехи поломать на половинки или четвертинки, но не мельче!
3. При помощи нити и иголки сделать ореховые бусы из фундука и грецких орехов.
4. Отлить 1 стакан сока, остальное поставить на плиту и довести до кипения. Поварить 5 минут.
5. В стакан к соку добавить муку (половину) и влить в кипящий сок, интенсивно помешивая. Добавить сахар (при желании).
6. Варить и смотреть на плотность получившейся массы (масса должна быть довольно густой и тягучей) и помешивая добавлять оставшуюся муку. Окунуть край нитки с орехами и оценить, удерживается ли масса на орехах, не стекает ли слишком быстро. Возможно, количество муки придется увеличить или, наоборот, уменьшить.
7. Тягучую и ароматную массу поварить еще 5 минут.
8. Окунуть нитки с нанизанными орехами в сироп, притапливая ложкой. Поднять над кастрюлей, подождать немного, чтобы стекла лишняя жидкость и подвесить (к пример на прищепках или скрепках) в заранее приготовленное место. Обязательно поставить под чурчхелу противень.
9. Процедуру повторить несколько раз, наращивая виноградный слой. Когда окунается последняя нить, первая уже слегка стекла и застыла, можно подождать 5 минут и начинать процесс по новой: окунуть, поднять, чуть стекло, повесить. И так 3-4 раза.
10. Если виноградный сок останется, высыпать туда не кондицию из мелких кусочков орехов и разложить в формочки для льда.
11. Подождать пока чурчхела перестанет капать и перевесить в другое место для просушки (при необходимости). Через 5 дней десерт завернуть в льняное полотенце на 2-3 месяца. Когда на чурчхеле выступит сахар, это будет свидетельствовать о полном созревании, но можно и раньше пробовать.

Чурчхела виноградная готова. Приятного аппетита!