Минестроне ранней осени

Рецепт ароматного итальянского овощного супа – минестроне, отлично подходящего любителям чего-нибудь вкусненького на столе в осенний период.

Список ингредиентов

• фасоль свежая или сухая (предварительно замоченная на 8-10 часов) – 200 г
• лавровый лист – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• картофель – 1 шт.
• соль морская
• перец чёрный свежемолотый
• масло оливковое
• лук красный – 2 небольшие луковицы
• сельдерей – 2 стебля
• фенхель – 0,5 головки
• чеснок – 3 дольки
• зелень базилика свежая – 1 пучок
• томаты консервированные в собственном соку – 800 г
• вино красное – 200-250 мл. (1 бокал)
• кабачки – 2 небольших
• шпинат или листовая свёкла (вместе со стеблями) – 200 г
• бульон овощной – 600 мл.
• вермишель (макароны сухие мелкие) – 60 г

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска для разделки
• кастрюля
• кастрюля с толстым дном под суп

Рецепт. Как готовить:

1. Целый помидор слегка размять, на кусочки не резать.
2. Картофель очистить от кожуры, на кусочки не резать.
3. Красный лук измельчить.
4. Стебли сельдерея мелко нарезать.
5. Полголовки фенхеля нарезать ломтиками.
6. Зубчики чеснока очистить и измельчить.
7. Пучок свежего базилика разделить по отдельности на листья и стебли. Стебли измельчить.
8. Кабачки нарезать на кусочки.
9. Шпинат или листовую свёклу (вместе со стеблями) нарезать небольшими кусочками.
10. Фасоль отварить до мягкости с лавровым листом, размятым помидором и картофелем.
11. Из кастрюли с фасолью вытащить лавровый лист, помидор и картофель (больше не понадобятся). Фасоль посолить, поперчить и добавить немного оливкового масла. Перемешать.
12. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить красный лук, морковь, сельдерей, фенхель, чеснок и стебли базилика. Тушить на медленном огне, неплотно накрыв крышкой, в течении 20 минут, пока овощи не станут мягкими (обжариваться не должны).
13. Добавить к овощам консервированные томаты, кабачки и красное вино. Готовить суп на медленном огне ещё 15 минут.
14. Положить в суп шпинат (листовую свёклу), добавить бульон, фасоль и мелкие макароны (вермишель). Варить до готовности макарон. Если суп вышел слишком густым, добавить немного овощного бульона или воды.
15. Готовый минестроне ранней осени посыпать листьями базилика, заправить оливковым маслом и подавать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Если фасоль используется сухая, то варить до готовности час, а если свежая, то примерно 20 минут.

Внимание!

Если не уверены можно или нельзя использовать алкогольный напиток, то выбирайте, производящийся без животных компонентов, такие маркируют знаком «vegan-friendly» («дружественный веганству»).