Овощной салат “Щедрость лета”

Список ингредиентов:

для салата:

• авокадо – 1 шт.;
• сыр веганский твердый – 100 г;
• персики свежие – 1 шт.;
• помидоры свежий небольшой – 2 шт.
• горошек зеленый консервированный – 250 г;
• кукуруза консервированная – 300 г;
• орехи кедровые – 2 столовые ложки;
• руккола свежая – 40 г;
• салат корн – 40 г;
• сок лимонный – 2 чайные ложки;

для заправки:

• базилик зеленый свежий – 4 веточки;
• петрушка свежая – 4 веточки;
• масло оливковое – 4 столовые ложки;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• смородина красная (по желанию) – 60 г.

На 8 порций.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная;
• кастрюля;
• салатник или порционные тарелки (креманки);
• тёрка крупная (при необходимости).

Рецепт. Как готовить:

1. Авокадо очистить от кожуры и косточки, нарезать кубиками. Сбрызнуть лимонным соком.
2. Персики вымыть, очистить от кожуры и косточек, нарезать ломтиками.
3. Помидоры измельчить продолговатыми кусочками, оставив сок на разделочной доске.
4. Смешать помидоры, персики, кукурузу, зеленый горошек, авокадо и заправку.
5. Сыр нарезать тонкими пластинками или натереть на крупной тёрке.
6. На порционную тарелку выложить перемешанную рукколу с корном. На листья переложить фруктово-овощной салат, сверху выложить веганский сыр и посыпать кедровыми орешками
7. Овощной салат “Щедрость лета” готов и можно подавать к столу.

Приготовить заправку для салата.

1. Мелко нарезать зелень базилика и петрушки.
2. Из смородины выжать сок.
3. Соединить оливковое масло, соль, молотый перец и сок красной смородины. Перемешать.
4. Добавить зелень, перемешать и заправка готова.

Приятного аппетита!