Персиковое (нектариновое) варенье

Прозрачное варенье из персиков с целыми кусочками фруктов.

Список ингредиентов:

• персики (нектарины) одинаково твердые – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 200 мл.;
• сок лимонный – 2 столовые ложки (сок 0,5 крупного лимона).

Для приготовления блюда понадобится:

• банки под варенье с крышками для закатки;
• бутылка под сироп;
• доска разделочная;
• кастрюля;
• марля;
• машинка для закатки;
• полотенце или ткань.

Рецепт. Как готовить:

1. Персики помыть, разрезать вдоль, удалить косточки, дольки нарезать на небольшие кусочки (не более 2 см) и дать немного подвялиться (примерно минут 20-30).
2. Сварить сахарный сироп. Когда сахар полностью растворится, выключить плиту и немного охладить сироп. Добавить лимонный сок, чтобы улучшить вкуса персика, не дать кристаллизоваться сиропу, а фруктам лучше и быстрее пропитаться.
3. Положить нарезанные персики в теплый сироп и оставить на 24 часа, периодически размешивая для равномерного пропитывания.
4. Нагреть персики в сиропе до кипения, выключить плиту, оставить варенье еще рез на 24 часа прикрыв рыхлой марлей от пыли. Варенье периодически размешивать.
5. Нагреть варенье до кипения, убавить огонь до минимума и варить при аккуратном помешивании до упаривания (примерно минут 10). Надо выпарить количество жидкости, соответствующее налитой при варке сиропа воды (200 мл).
6. Разложить персиковое варенье в стерилизованные банки при необходимости долив сироп, чтобы полностью покрывал фрукты.  Банки закатать, перевернуть, укутать в полотенце и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Если планируется не долгое хранение, то можно использовать банки с винтовыми крышками. В этом случае варенье из персиков остужается и храниться в холодильнике.

Оставшийся персиковый густой прозрачный сироп перелить в бутылки, а в дальнейшем можно использовать для пропитки тортов, с оладьями, блинчиками и в десертах.