Салат-эндивий с заправкой по-мартиникски

Рецепт из Поваренной книги Ниро Вульфа.

Вкусный рецепт интересной веганской закуски с оригинальной заправкой.

Список ингредиентов

• эндивий (endive, разновидность цикория) свежий – 6 головок
• масло оливкового – 0,75 чашки
• уксус винный с эстрагоном – 0,25 чашки
• соль – 0,5 чайной ложки
• перец свежемолотый черный – 1/8 чайной ложки
• чеснок мелконарезанный – 0,5 дольки
• эстрагон свежий мелконарезанный – 1 чайная ложка
• лук-шалот мелконарезанный – 1 чайная ложка
• чабрец свежий измельченный – 1 чайная ложка (или 0,25 чайной ложки сушеных листьев)
• грибы мелконарезанные – 1 чайная ложка

Если нет эндивия, то можно заменить на простой листовой салат.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная
• полотенце или льняная салфетка
• холодильник
• блюдо или соусники для гостей

Рецепт. Как готовить:

1. Вымыть эндивий, тщательно высушить и разобрать на листья. Обернуть листья в чистую, сухую льняную салфетку и переложить в холодильник.
2. Смешать уксус, специи и зелень. Медленно добавить к смеси оливковое масло, взбивая до густоты. Оставить заправку настояться в течение часа и снова взбить непосредственно перед подачей.
3. Уложить листья эндивия на блюдо и полить заправкой. Как вариант перед каждым гостем поставить отельный соусник с заправкой, в этом случае часть листа эндивия погружают в соус, а затем съедают.

Приятного аппетита!