Трансжиры: что это, почему вредны и как их избежать в повседневной еде

Когда вы читаете состав на упаковке, трансжиры, это искусственные жиры, созданные химической обработкой растительных масел, чтобы сделать их твёрдыми и долговечными. Также известны как частично гидрогенизированные масла, они не встречаются в природе — их придумали для промышленной кухни, чтобы дешево продлить срок хранения печенья, чипсов и маргарина. Но это не просто «плохой жир» — это жир, который ваше тело не умеет перерабатывать. Он повышает «плохой» холестерин, снижает «хороший» и увеличивает риск болезней сердца — даже в малых дозах. Один грамм трансжиров в день уже повышает риск инфаркта на 20%. Это не миф — это данные ВОЗ и российских кардиологов.

Где они прячутся? Не только в фастфуде. Их добавляют в готовые соусы, майонезы, замороженные пироги, даже в некоторые «растительные» маргарины и кремы для кофе. Даже если на упаковке написано «без трансжиров», проверьте состав: если там есть частично гидрогенизированные масла — это они. А если в списке ингредиентов стоит «растительное масло» без уточнения — это не значит, что оно безопасно. Некоторые дешёвые масла, особенно пальмовое, проходят ту же обработку, чтобы стать «удобными» для производства. Веганские продукты не застрахованы: если в них используются дешёвые заменители сливочного масла, трансжиры туда тоже попадают.

А что вместо них? Выбирайте натуральные жиры: оливковое масло, авокадо, орехи, семена. Они не требуют химии, чтобы быть полезными. Даже если вы готовите на сковороде, лучше взять обычное подсолнечное масло холодного отжима — оно не идеально, но намного безопаснее, чем «стабилизированный» аналог. Не нужно бояться жиров — нужно бояться их искусственной формы. Трансжиры — это не про количество, а про происхождение. Их нет в свежих продуктах, в домашней кухне, в овощах, бобовых, фруктах. Это продукт промышленности — и его можно легко обойти, если просто знать, на что смотреть.

В этом сборнике статей вы найдёте честные разборы: где прячутся трансжиры даже в «здоровых» продуктах, как читать составы без паники, какие растительные масла действительно безопасны, и как заменить вредные ингредиенты на простые, доступные и настоящие. Здесь нет лозунгов — только факты, которые помогут вам есть лучше, не перегружаясь информацией.

Какое самое вредное блюдо в мире: что реально разрушает здоровье

Самое вредное блюдо в мире - не бургер и не пицца. Это фритюрный цыпленок с соусом, который содержит трансжиры, сахар и соль в опасных дозах. Узнайте, как оно разрушает здоровье и что есть вместо него.