Борщ вегетарианский

Рецепт вкусного веганского и вегетарианского борща, для приготовления которого используются только овощи и специи.

Список ингредиентов

• капуста – 1 небольшой кочан
• свекла – 2 средние шт.
• помидоры – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• картофель – 3 шт.
• лук репчатый – 2 средние луковицы
• соль
• сахар – щепотка
• перец черный молотый – по вкусу
• перец черный горошком – несколько горошин
• масло растительное
• петрушка – 2 корня
• лист лавровый – 1-2 шт.
• сок половины лимона
• вода (кипяток)

для подачи:

• чеснок – 2-3 дольки
• зелень укропа или петрушки – по вкусу
• гренки или булочки-пампушки – по желанию

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная
• кастрюля для супа
• пресс для чеснока
• сковорода глубокая – 2 шт.
• тёрка крупная

Рецепт. Как готовить:

1. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой и разогреть в сковороде с 2 столовыми ложками растительного масла, добавить сок лимона и обжаривать 5 минут. Затем влить стакан кипящей воды, прикрыть крышкой и тушить 20 минут.
2. Нарезать репчатый лук полукольцами.
3. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой.
4. На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить на 30 секунд в кипяток, обдать холодной водой, удалить кожицу и порезать кубиками.
5. Нарезать картофель кубиками.
6. Капусту нарезать тонкой соломкой.
7. Разогреть в другой сковороде 3 столовых ложки растительного масла и обжарить репчатый лук, морковь с корнем петрушки 10 минут, часто помешивая. Добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.
8. Добавить помидоры в сковороду со свеклой и потушить еще 5 минут.
9. Переложить свеклу в большую кастрюлю, добавить подготовленные овощи и сахар, перемешать и потушите примерно 5 минут. Влить 2 литра кипятка и довести до кипения.
10. В кастрюлю добавить капусту и варить без крышки 5–10 минут. Добавить картофель и варить до готовности (примерно 10 минут).
11. Чеснок растолочь, зелень мело порубить.
12. Добавить в готовый борщ чеснок и часть рубленой зелени, посолить и поперчить по вкусу. Дать настояться под крышкой минут 20.
13. Подавать вегетаринский борщ рекомендуется с рубленой зеленью, гренками или особыми булочками-пампушками.

Приятного аппетита!