Чатни из кураги

Чатни – традиционный индийский соус, оттеняющий вкус основного блюда. Чаще всего используется с рисом.

Список ингредиентов:

• курага кисло-сладкая – 300 г;
• яблоки – 1 среднее кислое;
• лук репчатый – 2 маленькие луковицы;
• зелень кинзы – 1 маленький пучок;
• сахар коричневый – 100 г;
• уксус яблочный / белый винный – 150 мл;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• лавр – 1 лист;
• имбирь молотый (порошок) – 1 чайная ложка;
• перец кайенский –  щепотка;
• соль – по вкусу.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная;
• дуршлаг;
• сковорода глубокая;
• сковорода.

Рецепт. Как готовить:

1. Залить курагу кипятком (1 стакан) на 30 минут (если сухофрукты сухие и старые, то на 1 час). Набухшую курагу откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости в отдельную емкость (сохранить).
2. Курагу мелко нарезать.
3. Настой от кураги влить в сковороду, выпарить до 4 столовых ложек и смешать с нарезанной курагой.
4. Лук очистить и нарезать как можно более тонкими перьями.
5. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками.
6. В чистой глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить репчатый лук и обжарить на небольшом огне до прозрачности (5 минут).
7. Добавьте кубики яблока, курагу вместе с жидкостью, сахар, уксус, лавровый лист, имбирь, кайенский перец и соль по вкусу. Перемешать, довести до кипения и готовить на слабом огне 20 минут, время от времени помешивая.
8. Нарезать стебли кинзы как можно мельче, листья отдельно крупно порубить.
9. В готовый чатни добавить стебли кинзы, удалить лавровый лист. Снять соус с огня и полностью остудить (1 час).
10. Добавить листья кинзы и подавать чатни к столу холодным.

Чатни из кураги готов. Приятного аппетита!