Хлеб с оливками и чесноком

Список ингредиентов:

• вода теплая или минеральная (без газа) – 300 мл;
• мука – 420 г + немного для подпыла;
• мука  грубого помола – 100 г
• дрожжи – 7 г;
• сок апельсиновый  свежевыжатый – 75 мл;
• соль – 10 г;
• масло оливковое – 75 мл + для смазки;
• чеснок – 5 долек.

для начинки:

• чеснок – 3 головки;
• оливки (маслины) без косточек – 10 шт.;
• масло оливковое – 2 столовые ложки;
• уксус бальзамический – 1 столовая ложка;
• сахар – 3 столовые ложки;
• розмарин – 1 горсть листьев;
• перец черный свежемолотый – 1 щепотка;
• соль морская – 1 чайная ложка;
• вода – 2 столовые ложки.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска со скалкой;
• духовка;
• полотенце;
• плёнка пищевая;
• противень;
• сито;
• сковорода тяжелая глубокая.

Рецепт. Как готовить:

1. Большую миску наполнить горячей водой, чтобы посуда прогрелась. Затем воду вылить, миску протереть насухо.
2. Влить в миску теплую воду, всыпать половину просеянной муки и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 2 часа в теплом месте.
3. Добавить оставшуюся муку, апельсиновый сок, муку грубого помола, соль и вымесить тесто.
4. Добавить оливковое масло (25 мл) и еще раз вымесить. Накрыть миску пленкой и оставить на 45 минут.
5. Повторить еще 2 раза, с интервалом в 45 минут, добавлять каждый раз масло (по 25 мл), обминать тесто и ставить в теплое место.
6. Для начинки в тяжелой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить почищенный и разделенный на дольки чеснок.
7. Добавить к чесноку воду, бальзамический уксус, сахар, соль, молотый перец, розмарин и оливки (маслины). Тушить на медленном огне 5 минут.
8. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1—2 см, выложить сверху начинку и свернуть конвертом. Накрыть влажной тканью и оставить на 30 минут.
9. Выложить конверт из теста с начинкой на присыпанный мукой противень, смазать оливковым маслом.
10. Выпекать в разогретой духовке 5 минут при температуре 250 градусов.
11. Убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 40 минут, до появления хрустящей корочки.
12. Разрезать хлеб, только когда остынет!

Хлеб с оливками и чесноком готов! Приятного аппетита!