Шоколадный кекс «Зимняя вишня»

Долгие выходные – отличное время для кулинарных экспериментов!  Например, можно приготовить шоколадный кекс «Зимняя вишня».

Список ингредиентов:

• мука цельнозерновая (пшеничная, полбяная, овсяная или их смесь) – 240 г;
• молоко растительное – 340 мл;
• финики – 150 г (вес с косточками);
• вишня без косточек (замороженная) – 150 г (+ для украшения);
• какао-порошок – 40 г;
• семена чиа – 1,5 столовых ложки;
• вода – 2 столовых ложки;
• сода – 1,5 чайных ложки;
• сок апельсина или лимона –1,5 чайных ложки;
• шоколад горький (маленькие кусочки) – 50 г;
• ваниль – по вкусу;
• сироп сладкий (например, топинамбура) – 1 столовая ложка;
• стружка кокосовая (по желанию) – 1 чайная ложка.

Для приготовления блюда понадобятся:

• блендер;
• духовка;
• пергамент;
• холодильник;
• форма под буханку хлеба.

Рецепт. Как готовить:

1. Разморозить вишню, переложив из морозилки за 8 часов в холодильник.
2. Удалить у фиников косточки и замочить их примерно в трети растительного молока. Оставить на 20 минут. Взбить в блендере до однородного состояния.
3. Семена чиа соединить с водой и оставить на 15-20 минут (получится «чиа-яйцо»).
4. Духовку разогреть до 180 градусов.
5. Соединить муку, какао-порошок и соду. Постепенно добавить финиковую массу и «чиа-яйцо», перемешать.
6. Соединить оставшееся растительное молоко, сироп и сок цитруса. Добавить в муку и перемешать.
7. Добавить в тесто вишню (без сока) и половину кусочков шоколада, аккуратно перемешать.
8. Залить тесто в застеленную пергаментом форму под буханку хлеба. Выпекать 45 минут.
9. Выложить сверху оставшиеся кусочки шоколада и поставить в духовку еще на 1 минуту.
10. Сверху расплавившегося шоколада выложить ягоды, посыпать кокосовой стружкой.
11. Дать кексу полностью остыть и можно наслаждаться вкусняшкой!

Шоколадный кекс «Зимняя вишня» готов! Приятного аппетита!