Какая зелень пригодится на кухне?

Свежие молодые побеги съедобных растений, имеющие в обиходе краткое название – зелень, употребляются чаще всего как приправа для различных блюд. Зелень кладут в салаты, добавляют в супы, используют как специи при тушении овощей, с ними готовят соусы, делают пюре, едят в сыром виде.

БАЗИЛИК

Очень ароматная трава. Добавляют при засолке огурцов для отдушки уксуса. Также можно добавлять при солении помидоров и кабачков, но немного. Вкус получается специфический.

ВИШНЕВЫЙ ЛИСТ

Добавляется для аромата. Не стоит перебарщивать с вишневыми листьями, иначе они заглушат собой другие травы. На 3-литровую банку достаточно двух-трех листьев.

ДУБОВЫЙ ЛИСТ

Придает крепость продуктам. Обычно добавляют при засолке огурцов, тогда они получаются крепкими, хрустящими. На 3-литровую банку достаточно двух дубовых листьев.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ

Ароматизирует пищу, не придавая ей ни остроты, ни горечи. Но избыток лаврового листа изменяет вкус блюда в худшую сторону, придавая ему слишком резкий запах.

ЛИСТ ХРЕНА

Листья хрена значительно увеличивают срок хранения солений. Нужно знать, что, если в банке есть листья хрена, то чеснока нужно закладывать больше обычного, так как хрен «съедает» чеснок.

ЛИСТ СМОРОДИНЫ

Так же, как и листья хрена, увеличивает срок хранения солений и так же придает аромат солению. Используются хорошие листья черной смородины.

МЯТА

Одно из лучших средств, способствующих длительному хранению продукта. Чаще всего применяется при засолке капусты и огурцов. Используется в солении веточками.

УКРОП

Исключительно для аромата. Добавляется и при засолке, и при мариновании. Чаще всего используются крупные зонтики укропа. Зелень обычно добавляется в овощную икру, лечо или салаты.