Особенности приготовления овощей в микроволновке

Микроволновые режимы отлично подходят для приготовления овощей: сохраняют цвет, аромат и питательные свойства, а еще за счет сокращения времени обработки и количества жидкости, используемой для приготовления, теряется гораздо меньше витаминов, особенно витамина C. Так что, если есть желание поэкспериментировать, эти советы для вас.

• Очищать и нарезать овощи нужно непосредственно перед приготовлением. Лучше всего резать овощи небольшими одинаковыми кусочками.
• При запекании целых овощей, покрытых кожурой или толстой кожицей (картофель, свекла, баклажаны, помидоры), требуется не забыть наколоть их вилкой и сделать надрезы.
• Для приготовления овощей рекомендуется использовать посуду с прямыми стенками, имеющую крышку с отверстием. Крышка удерживает влагу, позволяя обходиться при тушении минимальным количеством жидкости, — овощи, особенно молодые, уже содержат достаточное количество влаги. Возраст следует учитывать, определяя время приготовления: если овощи сочные, сократить время приготовления на 40–70 секунд.
• Время приготовления овощей зависит от степени их зрелости, размера, сочности, поэтому требуется проверять готовность по истечении минимального времени, указанного в рецепте.
• Готовые овощи легко прокалываются вилкой. Передержанные овощи не становятся мягче, а получаются сухими и жесткими. Поэтому овощи рекомендуется вынимать из печи полусырыми и доводить до готовности путем отстаивания под крышкой при комнатной температуре.
• Овощи можно тушить в специальных мешочках, надрезанных или проколотых (чтобы дать выход пару).
• Чтобы овощи получились сочными и нежными, лучше солить готовое блюдо или жидкость, используемую при тушении. Соль обезвоживает овощи, делает их жесткими.
• Как правило, овощи готовят при полной мощности («High»).
• В блюда, приготовляемые в микроволновке, репчатого лука и чеснока кладут меньше, чем обычно, так как запах сильнее.
• Картофель не жарят в микроволновке. Однако картофель, поджаренный после прогревания в микроволновой печи, получится на редкость хрустящим. Для этого очищенный и нарезанный картофель (500 г) уложить в большую плоскую посуду, сбрызнуть водой (2-3 столовые ложки) и накрыть специальной фольгой. Прогревать 2 минуты при полной мощности («High»), повернуть посуду на 180 градусов и греть еще 1,5-2 минуты. Размягченный картофель тщательно обсушить салфеткой, чтобы в дальнейшем масло на сковороде не разбрызгивалось.
• Чтобы легко снять кожицу помидор, их можно прогреть в микроволновке, но только если томаты твердые. На твердых помидорах сделать крестообразный надрез, положить на тарелку на расстоянии друг от друга и в зависимости от размера разогревать 30–40 секунд при полной мощности («High»). Мягкие помидоры так обрабатывать не стоит, так как томаты становятся дряблыми и годятся только для приготовления пюре.
• Стручки сладкого перца, предназначенные для фарширования, в зависимости от размера можно разогреть 2–3,5 минуты при полной мощности. Перед разогреванием требуется несколько раз проколоть перец вилкой, а потом на 4–5 минут оставить под влажным полотенцем.
• Посуду с помидорами и сладким перцем за время приготовления обязательно несколько раз поворачивают вокруг оси (это не относится к микроволновкам с вращающимися поддонами).
• Замороженные овощи (без предварительного размораживания) в микроволновке очень удобно готовить. Выложить замороженные овощи в посуду (кастрюлю), добавить воду (1,5 столовые ложки на каждые 500 г) и тушить под крышкой, периодически помешивая, при полной мощности («High»). Дать овощам постоять под крышкой 1–2 минуты.
• Готовые консервированные овощи микроволновка разогревает очень быстро. Выложить овощи в жаропрочную посуду (кастрюлю), влить консервированную жидкость и разогревать под крышкой при полной мощности («High»): 500 г — 2–4 минуты, 250 г — 1,5–2 минуты.
• В микроволновке легко и просто бланшировать овощи, предназначенные для замораживания. Для этого обработанные овощи (150 г) положить в посуду (кастрюлю), добавить воду (1,5 столовые ложки) и прогревать под крышкой при полной мощности в течение 1/3 времени, затрачиваемого на тушение. Затем овощи погрузить в ледяную воду и сразу расфасовывать по герметичным упаковкам. Рекомендуемый срок хранения — 3 месяца.
• Очень удобно сушить в микроволновке зелень, цедру цитрусовых, тыквенные семечки, грибы. Продукты предварительно измельчить. На поддон положить лист пергамента, распределить равномерным тонким слоем ингредиенты, накрыть вторым листом пергамента и сушить при полной мощности около 70 секунд. Если недостаточно, сушить еще 20 секунд и проверять готовность. Сушеные продукты хранить в герметических емкостях.
• Размачивание бобовых и грибов при помощи микроволновке происходит быстрее.
• Фасоль (200 г) положить в большую кастрюлю (жаропрочную посуду), добавить холодную воду (500 мл) и накрыть пленкой. Нагревать 5,5 минут при полной мощности («High»), а потом 30 минут при мощности ниже средней («Medium low»).
• Сушеные грибы (200 г) положить в кастрюлю (жаропрочную посуду), залить водой (250 мл). Нагреть под крышкой 8–10 минут при минимальной мощности («Low»).

Примерное время, необходимое для приготовления замороженных овощей, кукурузы, бобовых в микроволновке с мощностью 800–850 Вт в режиме полной мощности («High»):

• горошек зеленый — 6,5–7 минут;
• капуста брокколи — 7–8 минут (расположить соцветиями к центру посуды; разделять как можно быстрее по мере оттаивания);
• капуста брюссельская — 6,5–7 минут;
• капуста цветная — 6,5–7 минут (расположить соцветиями к центру посуды; разделять на соцветия как можно быстрее по мере оттаивания);
• кукурузные початки — 10–12 минут (добавить в посуду воду (125 мл) и сахар (1 чайная ложка); перевернуть 3-4 раза за время приготовления);
• кукурузные зерна россыпью — 6,5–7 минут (добавить в посуду воду (3 столовые ложки) и масло растительное (1 чайная ложка));
• морковь целая — 7–8 минут (перевернуть через 2,5 минуты);
• морковь резаная — 6,5–7 минут (перемешать через 2,5 минуты);
• овощная смесь — 7–8 минут (разделять на части как можно быстрее по мере оттаивания);
• фасоль зеленая стручковая (резаная) — 7–8 минут (перемешать через 3–4 минуты);
• шпинат — 5,5–7 минут.