Кабачки и баклажаны, фаршированные кус-кусом

Список ингредиентов:

• кабачки – 1 шт.;
• баклажаны – 1 шт.;
• кус-кус – 100 г;
• перец сладкий болгарский – 1 шт.;
• оливки или маслины без косточки – 2 столовые ложки;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• сельдерей – 1 маленький стебель;
• сыр твердый веганский тертый – 20 г;
• соль;
• масло оливковое.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная;
• духовка;
• кастрюля с крышкой;
• противень;
• фольга.

Рецепт. Как готовить:

1. Кус-кус залить кипятком и оставить набухать под крышкой.
2. Кабачки и баклажаны разрезать пополам, маленьким ножом аккуратно вырезать мякоть из середины, чтобы получилась лодочка.
3. Баклажаны запечь в духовке, накрыв листом фольги (примерно 15 минут).
4. Болгарский перец, оливки и зелень мелко порезать, соединить с готовым кус-кусом и посолить. Заправить начинку оливковым маслом и перемешать.
5. Начинить получившимся фаршем половинки кабачков и баклажан. Посыпать тертым сыром.
6. Запекать в духовке при 180 градусов до готовности (примерно 20 минут).

Кабачки и баклажаны, фаршированные кус-кусом готовы. Приятного аппетита!