Персиковая приправа с лемонграссом и имбирем

Список ингредиентов (на 1 литр):

• персики (нектарины) ароматные плотные небольшие – 1 кг;
• лаймы – 3 шт.;
• имбирь свежий – 4 см корня;
• лемонграсс – 2 стебля;
• сахар коричневый – 350 г;
• уксус белый винный – 120 мл.

Для приготовления блюда понадобятся:

• банки и крышки под консервирование;
• доска разделочная;
• кастрюля;
• машина для закатки;
• сотейник;
• тесак широкий тяжелый или скалка.

Рецепт. Как готовить:

1. Сделать на каждом персике крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30 сек и обдать ледяной водой – кожица легко снимется. Очистить персики от кожицы.
2. Разрезать персики вдоль на четвертинки, удалить косточки. Каждую четвертинку разрезать поперек на 3 дольки.
3. У лемонграсса отрезать верхнюю часть и основание, оставив примерно 6 см нижней части. Снять подсохшие внешние листья. Взять широкий тяжелый тесак и плашмя с силой ударить по стеблю, чтобы тот расплющился, или раздавить скалкой.
4. Очистить имбирь и нашинковать тонкой соломкой.
5. С лаймов специальным ножом снять цедру и выжать сок.
6. В сотейнике смешать сахар, уксус и воду (100 мл). Довести до кипения, положить лемонграсс, цедру, имбирь и варить 5 минут.
7. Добавить в сотейник персики. Довести до кипения и варить на минимальном огне, время от времени помешивая, 20 минут.
8. Добавить в массу сок лайма и снять с огня.
9. Разложить персиковую приправу с лемонграссом и имбирем по стерилизованным банкам и плотно закатать, перевернуть вверх дном и оставьте так на сутки.

Приятного аппетита!