Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами

Список ингредиентов:

• кабачки молодые небольшие – 5 шт.;
• баклажаны – 5 шт.;
• помидоры большие твердые – 5 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• петрушка – 1 маленький пучок;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло оливковое «экстра вирджин» – для жарки;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная;
• кастрюля с толстым дном и плотной крышкой;
• сковорода глубокая с толстым дном и плотной крышкой.

Рецепт. Как готовить:

1. Очистить баклажаны от кожуры и нарезать толстыми полосками длиной 7–8 см.
2. Нарезать кабачки кружками, не снимая кожицу.
3. Сложить баклажаны и кабачки в кастрюлю и залить холодной водой на 30 минут. Слить воду.
4. Измельчить репчатый лук и чеснок.
5. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить помидоры на 30 секунд в кипяток, обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры дольками.
6. У петрушки удалить жесткие стебли, листья очень мелко порубить.
7. В сковороде на среднем огне поджарить кабачки и баклажаны в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Положить обжаренные овощи из сковороды на отдельную тарелку.
8. Положить в ту же сковороду репчатый лук и жарить на среднем огне 10 минут.
9. Добавить чеснок, соль и молотый перец. Перемешать.
10. Выложить дольки помидоров на лук с чесноком, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 минут.
11. Снять крышку и образовавшимся в сковороде соком полить помидоры. Увеличить огонь и готовить, пока сок практически полностью не выпарится.
12. Выложить треть луково-помидорной смеси в кастрюлю с толстым дном. Посыпать половиной измельченной петрушки. Добавить слой из кабачков и баклажанов (половина). Еще слой из помидор с луком (треть). Посыпать оставшейся петрушкой. Сделать слой из второй части баклажан и кабачков. Покрыть все остатками томатно-луковой смеси.
13. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 10 минут.
14. Крышку снять и полить все соком из овощей (для этого нужно чуть наклонить кастрюлю и отодвинуть овощи ложкой, чтобы ложка уперлась в дно – в этом месте скопится сок). Посолить и поперчить.
15. Увеличить огонь до среднего и тушить еще 15 минут, периодически поливая овощным соком.
16. Подавать готовое блюдо можно как горячим, так и холодным (дать настояться минимум 2 часа).

Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами готовы. Приятного аппетита!