Яблочный сыр

Список ингредиентов:

• яблоки (лучше всего антоновка) – 1,2 кг;
• сахар – 200 г.;
• корица молотая – 0,5 чайной ложки;
• цукаты или орехи – 100 г.

 Для приготовления блюда понадобятся:

• блендер погружной;
• бумага пергаметная;
• груз весом 2 кг;
• доска деревянная – 2 шт.;
• доска разделочная;
• кастрюля с толстым дном и крышкой;
• марля;
• палочки для решетки.

Рецепт. Как готовить:

1. Яблоки вымыть, удалить середину и нарезать тонкими ломтиками.
2. Выложить яблочные дольки в кастрюлю, перемешать с сахаром (4 столовые ложки) и оставить на сутки при комнатной температуре (дадут сок).
3. Кастрюлю с яблоками (сок не сливать) поставить на плиту и под крышкой варить до полной мягкости.
4. Яблоки измельчить в однородное пюре при помощи блендера прямо в кастрюле. К готовому яблочному пюре добавить весь оставшийся сахар, перемешать.
5. При открытой крышке на маленьком огне уварить яблочное пюре до состояния очень густой массы. В процессе уваривания яблоки обязательно помешивать, чтобы масса не прикипела ко дну, а также не давать кипеть и булькать. Процесс уваривания займет примерно 1,5-2 часа.
6. В уваренную яблочную массу добавить корицу и цукаты (орехи) и варить при постоянном помешивании 3 минуты.
7. Марлю в воде намочить и хорошо отжать. На влажную марлю выложить горячие яблоки и сформировать кружок сыра, переложить на деревянную доску и сверху положить вторую доску с грузом. Оставить сыр под прессом на сутки.
8. Взять блюдо и выложить палочки в виде решетки.
9. Развернуть сыр, выложить на решетку и сушить в открытом виде, чтобы проветривался сверху и снизу. Время сушки определяется степенью уваренности и толщиной яблочной массы (ориентировочно 5 дней). В процессе сушки сыр должен стать упругим и плотным.
10. Яблочный сыр хранить (до 2 лет) в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу.

Яблочный сыр готов. Приятного аппетита!