Лучшие продукты для хранения впрок и их правильная заготовка

В июле, когда грядки ломятся от урожая, а огурцы пахнут летом, мало кто задумывается о зиме. Но стоит открыть бабушкин погреб, где на полках стройными рядами выстроились банки с компотом, соленьями и сушёными грушами, сразу становятся очевидны преимущества заготовок. Мы привыкли думать, что заготовка еды — дело хлопотное, чуть ли не искусство на уровне алхимии. Но правда в том, что при желании запасти продукты впрок может каждый. Только вот подходит далеко не всё: какие продукты хранятся долго, а что лучше не закупать килограммами? Здесь всё куда интереснее, чем кажется на первый взгляд.

Какие продукты дольше всего хранятся и почему

Сахар, соль и крупы — вот те настоящие герои кладовых, которые не теряют свои качества годами при правильном хранении. Почему они не портятся? Соль — натуральный консервант, который вытягивает влагу и губит любые бактерии. Сахар ведёт себя похоже: в сухости он просто напросто не даёт развиваться микробам. Часто люди забывают об этом и хранят соль в открытых пакетах: она вбирает в себя влагу и запахи. Вот простой совет: насыпьте её в стеклянную банку с плотной крышкой, и она не заплесневеет даже через 3 года.

Крупы часто лидируют в списках долгого хранения. Гречка, рис, перловка, овсянка — все они в закрытых сухих ёмкостях могут пролежать не меньше года-двух. Один лайфхак: добавьте к крупам немного лаврового листа или дольку чеснока — жучки-зерновки не выносят этот запах и оставят ваши запасы в покое. Кстати, макароны из твёрдых сортов пшеницы годятся для хранения даже чуть дольше, чем обычные. Стоит избегать покупать цельнозерновые макароны и хлопья впрок — у них больше масла, а значит, срок годности меньше.

Куда же без картофеля и лука? Они — настоящие «долгожители» среди овощей. При температуре +2…+4 °С и влажности около 80% картошка может храниться до весны, если нет света и доступа к воздуху. Лук любит погреба без сырости и лежит чуть меньше, зато в супах спасает даже февральский авитаминоз. Морковь и свёкла, завернутые в песок, спокойно дотянут до марта. Главное, чтобы клубни были целыми, без пятен и повреждений.

Бобовые (чечевица, фасоль, горох) — ещё одна палочка-выручалочка. Их можно хранять в плотных тканевых мешочках или, как делали раньше, в жестяных банках под закрутку. Они не требуют морозилки, важна только сухость. Интересно, что фасоль, простоявшая год-два, при варке становится мягче, чем только что собранная.

А вот яблоки сорта «Антоновка», «Симеренко», поздние груши в ящиках с соломой доходят до своей сладости и лежат в прохладе аж до марта-апреля. Одно условие — нужно проверять их раз в две недели: одна подпорченная штука может испортить всю партию. Бананы и экзотику хранить не стоит — они быстро теряют вкус.

В перечень долгожителей войдут ещё сушёные фрукты и грибы, домашние закваски и соленья, а также мёд. Он вообще может сохранять свои качества десятилетиями! В 2012 году археологи нашли мёд возрастом около 3 000 лет — и он остался съедобным. Только храните его вдали от тепла и света, чтобы он не засахарился мгновенно.

Практические советы: как заготовить и хранить продукты впрок

Где и как хранить заготовленные продукты — об этом мало кто задумывается. Вот несколько простых трюков, которые легко внедрить даже в городской квартире. Например, для длинного хранения круп, бобовых, муки, лучше выбирать ёмкости из стекла или пищевого пластика с герметичными крышками. Если дома часто душно, поставьте самый нужный запас в шкаф, где не бывает резких перепадов температуры. Мука и крупы любят тёмные полки и прохладу.

Большое значение имеет маркировка: подпишите банки и пакеты датой заготовки, так потом будет проще разбирать, что пора съесть первым. Пищевая сода, к примеру, хранится практически вечно — главное, не допустить, чтобы к ней попала влага, иначе она слежится до состояния кирпича.

Солёные помидоры, квашеная капуста — это не только любимые закуски, но и отличный способ обеспечить себя витаминами зимой. Если нет собственного огорода, летом на рынках можно приобрести овощи для заготовок по самой выгодной цене. Бабушки советуют укладывать овощи в банки как можно плотнее — чем меньше воздуха внутри, тем дольше ваше соленье останется свежим.

Сейчас в моде замораживание. Кусочки болгарского перца, брокколи, ягоды можно разложить по порционным пакетам и хранить в морозильной камере до полугода. Удобно делать смеси: горсть зелёного горошка, немного кабачка и штук пять кружочков моркови — получится полноценное здоровье на сковородке за пару минут летом и зимой.

Сушёные яблоки, груши, сливы, да еще ароматные грибы легко сушить не только в печи, но и в современных электросушилках. Многие думают, будто сушёные продукты быстро теряют витамины — но за счёт правильной сушки большая часть полезных веществ остаётся нетронутой. Только не забудьте: хранить такие заготовки нужно либо в хлопковых мешочках, либо в банках с крышкой под плотно закрывающуюся ткань. Воздух — главный враг сушёных фруктов.

Про закатки горячего типа (когда овощи и ягоды заливают кипящей водой или сиропом и тут же закатывают в банки) уже написаны целые книги. Только вот не все знают, что для долгого хранения под крышками не должно быть пустот — иначе появится плесень. Когда делаете компоты, рецепты советуют класть меньше сахара, якобы чтобы напиток был полезнее. На самом деле, сахар — главный консервант: без него компоты впрок долго не стоят.

Ещё один важный нюанс: масло. Оливковое, подсолнечное холодного отжима — его можно хранить не в холодильнике, а в прохладном и тёмном шкафу. Не стоит держать масло у окна или на свету — оно быстро горкнет. Если открыть бутылку, лучше использовать содержимое за 2-3 месяца.

Хлеб — удивительный продукт. Чтобы он не плесневел, наши прабабки заворачивали его в полотенце и клали яблоко рядом на хлебницу. Сейчас можно хранить ломти хлеба в морозилке — они не теряют вкус, если после разморозки сразу отправить их в тостер или духовку.

Покупая продукты про запас, не забывайте про ротацию: сначала используйте старые, потом новые. Простое правило — и минимум выброшенной еды.

Заготовки и консервация: какие блюда и продукты всегда удаются

Если хочется не просто запастись, а сделать что-то особенное и вкусное на зиму, в арсенале всегда найдутся заготовки: соленья, маринады, варенье, домашние соусы и пастилы. Не факт, что потребуется много ингридиентов — важнее точный рецепт и чистая тара. Вот что всегда получается даже у новичков.

Огурцы и помидоры — классика жанра. Они быстро готовятся, а в банках могут храниться до двух лет. Вкус огурцов зависит от воды: лучше брать фильтрованную или родниковую. Сахар и соль берут в соотношении 2:1, уксус — только столовый, а не ароматизированные эссенции. Главное — не торопиться с закаткой: овощи должны полностью промариноваться в рассоле, иначе вскоре под крышкой заведётся газ и овощи "взорвутся".

Капуста квашеная полезна продукты впрок не только для иммунитета из-за витамина C, но и для пищеварения благодаря естественным пробиотикам. Чтобы капуста сквасилась равномерно, на дне банки делают "борозду" деревянной палочкой для выхода газа. Солят её не мелкой, а крупной солью без добавок — это замедляет нежелательные процессы.

Варенья лучше всего получается из ягод, где много пектина: чёрная смородина, крыжовник, яблоки, абрикосы. Пектин — натуральное желирующее вещество, которое не даёт варенью плесневеть. Варенье хранится дольше, если его не переваривать. Классический приём — разлить готовое варенье горячим в стерильные банки и закрутить сразу, не давая воздуху контактировать с содержимым.

Из необычных идей для заготовок — домашние соусы: аджика, томатная паста, баклажанная икра. Их удобно хранить в маленьких банках, чтобы использовать потихоньку. Идеальная тара — объёмом 200-300 мл: если банку открыть, всё равно удастся съесть содержимое за несколько дней, и ничего не испортится.

Засоленные зелень — отличная альтернатива заморозке. Зелёный лук, петрушка, укроп перекладываются слоями с крупной солью в банке, утрамбовываются и хранятся в холодильнике. Получается настоящий концентрат, который удобно добавлять в суп зимой или к картошке.

Пастила из яблок, слив, тыквы — замечательная сладость, которая не портится месяцами. Рецепт прост: перемолотые фрукты немного подслащивают, выкладывают тонким слоем на бумагу и сушат при 50-60°С. Потом заворачивают в пергамент, и готово — десерт к чаю без сахара и консервантов.

Из напитков хорошо хранятся компоты и морсы. Если хотите получить натуральный продукт без сахара, ягоды можно замораживать по отдельности, а зимой просто заваривать в термосе с горячей водой.

Солёная рыба и сало — деликатес на любителя, но для самостоятельного засола нужно строго следить за пропорцией соли, специями и временем выдержки. Лучше всего такие заготовки делать небольшими порциями.

Когда есть удачные заготовки, зима кажется не такой долгой. Банка хрустящих огурцов под холодный борщ, баночка выраженного малинового варенья к чаю — это не просто продукты, а капсула лета, которую можно открыть в любой день. Если запастись с умом, вкусное и полезное будет под рукой всегда.