Икра баклажанная по-гречески

Перед вами отличная холодная закуска из баклажан, а может будущая часть бутерброда или сэндвича. Выбор как использовать икру за вами…

Список ингредиентов:

• баклажаны – 5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• перец болгарский сладкий -1,5 кг.;
• зелень петрушки – 50 г;
• сахар – 30 г;
• перец молотый черный – 10 г;
• перец душистый – 10 г;
• масло растительное – 1 литр;
• соль – 140 г.

Для приготовления блюда понадобятся:

• банки с крышками для закатки;
• доска разделочная;
• кастрюля эмалированная;
• машинка для закатки;
• мясорубка;
• полотенце или ткань;
• сковорода.

Рецепт. Как готовить:

1. Очистить от кожуры баклажаны, сладкий перец и нарезать вдоль пополам.
2. Нарезать репчатый лук кольцами.
3. Мелко нарезать зелень петрушки.
4. Бланшировать в кипящей подсоленной воде баклажаны 15 минут,  Охладить.
5. Бланшировать в кипящей подсоленной воде болгарский перец 5 минут. Охладить.
6. Обжарить в растительном масле баклажаны и репчатый лук до золотистого цвета.
7. Пропустить обжаренные овощи вместе со сладким перцем и помидорами через мясорубку.
8. Поместить массу в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, черный и душистый перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
9. Постоянно помешивая, довести массу до кипения.
10. Разложить массу по сухим подогретым банкам, накрыть крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать (50 минут – пол-литровые; 90 минут – литровые).
11. Извлечь банки из кастрюли, закатать, перевернуть дном вверх, укутать тканью и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Икра баклажанная по-гречески готова. Приятного аппетита!