Праздничное жаркое

Это жаркое состоит из грибов, тушеной чечевицы, пюре из картофеля и яблочно-клюквенного соуса, завернутых в пакет из слоеного теста.

Рецепт от проекта The Game Changers.

Список ингредиентов

для яблочно-клюквенный соус

• клюква сушеная – 1 стакан
• вода – 0,75 стакана
• соус несладкий яблочный – 0,5 стакана
• яблоко, очищенное и нарезанное мелкими кубиками – 1 шт.
• корица – 0,5 чайной ложки
• орех мускатный – 0,25 чайной ложки
• имбирь – 0,25 чайной ложки
• соль морская – 0,25 чайной ложки

для пюре из картофеля

• картофель, очищенный и нарезанный кубиками – 4 стакана (примерно 2 картофеля среднего размера)
• молоко растительное несладкое – 0,25 стакана
• дрожжи пищевые – 2 столовые ложки
• масло / маргарин веганский – 1 столовая ложка
• корица – 0,5 чайной ложки
• порошок чесночный – 0,5 чайной ложки
• соль морская – 0,5 чайной ложки
• орех мускатный – 0,25 чайной ложки
• имбирь – 0,25 чайной ложки
• перец молотый черный – 0,25 чайной ложки

для рагу из грибов и чечевицы

• лук желтый мелко нарезанный – 1 стакан
• сельдерей мелко нарезанный – 0,5 стакана
• морковь мелко нарезанная – 0,5 стакана
• масло растительное – 1 столовая ложка
• тимьян свежий или молотый – 0,5 чайной ложки
• шалфей – 0,5 чайной ложки
• соль морская – 0,5 чайной ложки
• перец молотый черный – 0,5 чайной ложки
• орех мускатный – 0,25 чайной ложки
• грибы портобелло нарезанные крупно – 3 шт.
• чеснок измельченный – 2 зубчика
• чечевица зеленая вареная – 1 чашка
• бульона овощной с низким содержанием натрия – 0,75 стакана
• крахмал кукурузный – 1 столовая ложка
• вода – 1 столовая ложка

другое

• тесто веганское слоеное (размороженное – хранить в холодном состоянии) – 1 упаковка (500 г)
• мука пшеничная для раскатки теста – 1/3 стакана
• масло растительное для смазывания формы

Для приготовления блюда понадобятся:

• доска разделочная
• духовка
• кастрюля – 2 шт.
• пергамент
• скалка
• сковорода большая
• форма для хлеба

Рецепт. Как готовить:

1. Отварить картофель в воде, пока не станет мягким, и слить воду оставив в кастрюле.
2. Поместить все ингредиенты для яблочно-клюквенного соуса в кастрюлю и довести до кипения. Время от времени помешивать, и когда закипит, убавить огонь до слабого кипения и варить примерно 20 минут. Масса должна стать гуще и темнее. Отложить готовый яблочно-клюквенный соус и дать остыть.
3. Размять картофель в кастрюле (в которой варили) и добавить остальные ингредиенты для пюре. Хорошо перемешать и дать остыть.
4. Нагреть большую сковороду на среднем огне и добавить растительное масло. Обжарить лук, сельдерей и морковь вместе в течение 5 минут, пока не станут мягкими и прожаренными.
5. Добавить на сковороду тимьян, шалфей, мускатный орех, морскую соль, молотый черный перец и продолжать перемешивать еще примерно минуту. Добавить грибы и жарить примерно 5 минут, пока грибы не станут мягкими.
6. Добавить на сковороду чеснок, чечевицу и помешивать в течение 2-3 минут. Добавить овощной бульон и довести массу до кипения.
7. Смешать кукурузный крахмал и воду до состояния кашицы.
8. После закипания массы на сковороде добавить разведенный крахмал. Перемешивать на среднем или слабом огне 1-2 минуты, пока смесь не загустеет (жидкость выпариться). Выключить огонь и дать смеси остыть перед добавлением в тесто.
9. Посыпать мукой поверхность катания, руки и скалку, прежде чем брать тесто.
10. Слоеное тесто развернуть в форму прямоугольника и раскатать до толщины в 3-4 мм и превратить в прямоугольник (примерно 43 см. шириной и 30 см. высотой). Тесто нужно немного раскатать, а затем перевернуть, убедившись, что поверхность для катания посыпана мукой.
11. Сделать надрез примерно на 3/4 диаметра. Отрезать сверху вниз (самый короткий край), чтобы был один большой кусок (примерно 28 см. в ширину и 30 см. в высоту), который поместится в форму для хлеба, и меньший кусок (примерно 15 см. в ширину на 30 см. в высоту), который будет сверху.
12. Отрезать кусок пергаментной бумаги по ширине и длине формы для хлеба с небольшим выступом. Слегка смазать растительным маслом открытые узкие стороны формы для хлеба.
13. Осторожно поместить самый большой кусок теста в форму для хлеба, вставляя в углы и перекрывая или загибая излишки по углам. Аккуратно вдавить тесто во все стороны формы. Если есть зазоры, то можно отрезать сбоку небольшой кусок лишнего выступа и с помощью небольшого количества воды на пальцах склеить тестовые заготовки.
14. На дно выложить пюре из картофеля (толщиной не менее 2,5 см.). Добавить тушеные грибы и чечевицу, а сверху весь яблочно-клюквенный соус.
15. Положить верхний кусок теста поверх и осторожно прижать край формы, чтобы закрыть и сложить края до упора, чтобы образовалась корочка. Край может быть грубым и неровным. Сжать края вместе зубцами вилки.
16. С помощью острого ножа сделать сверху от 3 до 4 небольших прорезей для выхода пара.
17. Разогреть духовку до 190 градусов.
18. Выпекать на средней решетке примерно 30-40 минут. Тесто стать темно-золотистого цвета, а центр должен быть горячим на ощупь, когда вставляется для проверки нож или вилка.
19. После запекания дать жаркому постоять не менее 20 минут, прежде чем достать из пергаментной бумагой. Праздничное жаркое готово.

Приятного аппетита!

Советы. Хозяйке на заметку.

Можно приготовить заранее все начинки (соус, пюре, рагу) и поставить в холодильник. Затем раскатать слоенное тесто и собрать жаркое прямо перед выпечкой для достижения наилучших результатов.

Если обвязать пергамент вокруг жаркого с помощью куска бечевки, то так будет проще хранить и нарезать готовое блюдо.