Виды консервации: основные способы сохранения овощей

Осенью у многих дачников одна забота на уме — как сохранить свой урожай подольше? Тут без консервации никак не обойтись. Это не только про банки с огурцами, всё куда интереснее! Консервация — это разные способы «заморозить» свежесть овощей, чтобы и зимой наслаждаться их вкусом. Маринование, квашение, стерилизация, заморозка — у каждого варианта своя фишка и свои нюансы.

Например, маринованные огурцы и кабачки любят за пикантный вкус, а квашеную капусту — за пользу для кишечника. Правильная термическая обработка или добавление соли с уксусом не дают бактериям испортить продукты. Можно выбрать, что ближе: традиционные рецепты или что-нибудь новенькое, вроде быстрой заморозки прямо с грядки.

Если хочется реже стоять у плиты, выбирают заморозку: порезал, сложил в контейнер — и всё, пользуйся весь год. А вот маринование и квашение потребуют терпения, зато потом открываешь банку — и на столе уже праздник. Перед тем как решить, как заготовить овощи, стоит понять, какой способ подходит именно для вас: экономия времени, сохранение витаминов или бодрящий вкус.

• Что такое консервация и зачем она нужна
• Основные виды консервации овощей
• Плюсы и минусы разных способов
• Полезные советы и неожиданные лайфхаки

Что такое консервация и зачем она нужна

Когда говорят о консервации овощей, обычно имеют в виду методы, которые помогают сохранить еду на долгое время. Суть простая: овощи обрабатывают особым способом, чтобы остановить размножение бактерий, грибков и других микробов. Тогда продукт не портится несколько месяцев или даже лет. Самые популярные виды консервации — маринование, квашение, стерилизация и заморозка. Каждый способ работает по-своему, но цель у всех одна — заготовить овощи впрок с максимальной пользой и вкусом.

Консервация нужна тем, кто не хочет терять урожай и хочет сэкономить. Согласитесь, обидно выкидывать ведро огурцов просто потому, что не успели их съесть. К тому же, зимой такие заготовки здорово выручают: хватает открыть банку маринованных помидоров или замороженных кабачков — и ужин готов. А еще, разные способы заготовки позволяют сохранять больше витаминов, чем просто хранение на полке или в холодильнике.

• Маринование — помогает защитить продукт за счет кислоты (обычно уксусной).
• Квашение — основано на ферментации, то есть естественном брожении с помощью соли.
• Стерилизация — уничтожает микробы высокой температурой.
• Заморозка — останавливает процесс порчи благодаря низкой температуре.

Если сравнить статистику, почти 70% домашних заготовок в России делают методом маринования или квашения — это данные Института питания. Но за последние 5 лет все чаще люди выбирают заморозку: удобно, быстро, не нужно стерилизовать банки.

Можно даже устроить семейную традицию: каждый год экспериментировать с новым рецептом или видом заготовки. Это не только способ сохранить овощи, но и шанс попробовать то, что не купишь в магазине.

Основные виды консервации овощей

Когда дело доходит до видов консервации, у хозяек есть как проверенные временем методы, так и современные лайфхаки. Вот что реально работает на практике:

• Маринование. Здесь овощи заливают маринадом с уксусом, солью, сахаром и пряностями. Классика — огурцы, помидоры, перец. Вкус зависит от соли и уксуса, а банки можно хранить при комнатной температуре. Важно стерилизовать банки, чтобы вредные бактерии не завелись.
• Квашение и соление. Всё просто: капуста или огурцы покрываются солью, иногда добавляют специи и оставляют без уксуса — молочнокислое брожение всё делает само. Такой способ сохраняет витамины, а продукты улучшают микрофлору кишечника. Только хранить надо прохладно, чтобы не испортилось.
• Стерилизация. Здесь овощи закладывают в банки, заливают рассолом или водой, а потом стерилизуют на плите или в духовке. Получается долгоиграющая консервация овощей, идеально для томатов или ассорти. Самый безопасный способ, если соблюдать чистоту.
• Заморозка. Современные морозильники делают из любой хозяйки супергероя: нарезал, упаковал — и свежие овощи есть круглый год. Главное — не затягивать с заморозкой, чем свежее овощи попадут в морозилку, тем вкуснее будут зимой. Подходит для брокколи, зеленого горошка, перца, кабачков.
• Сушка. Если хочется сэкономить место и не заморачиваться с банками, овощи можно просто высушить: в духовке, электросушилке или даже на солнце. Сушёную морковь и свёклу удобно добавлять в супы и рагу.

Для сравнения по времени и условиям хранения — вот простая таблица:

Многие хозяйки комбинируют методы: например, часть кабачков маринуют, часть замораживают. Так можно и место сэкономить, и получить разный вкус к разным блюдам. Не обязательно зацикливаться на одном способе — пробуйте, что реально работает для вашей кухни и семьи.

Плюсы и минусы разных способов

Перед тем как решать, каким методом заняться консервацией овощей, стоит сравнить основные способы. Каждый из них работает по-своему, бывает удобен в одних случаях и не очень — в других. Давайте разберём подробнее основные варианты: маринование, квашение, стерилизация и заморозка.

• Маринование
  Плюсы: овощи надолго сохраняют вкус и хруст, можно экспериментировать с маринадом. Хорошо подходят для сладких и кислых закусок. В магазине такие продукты стоят дороже домашних.
  Минусы: добавляется уксус, не всем он нравится. После открытия банки продукт долго не хранится.
• Квашение
  Плюсы: минимальный набор ингредиентов (вода, соль, овощи), витамин С почти не разрушается, много полезных бактерий для кишечника. Вкус специфический, но многим знакомый с детства.
  Минусы: легко ошибиться с пропорциями соли и температурой — можно всё испортить. Нужно учитывать время брожения (от нескольких дней до недель).
• Стерилизация
  Плюсы: долгое хранение (до 1-2 лет при правильной обработке), широкий выбор овощей, можно делать ассорти. Хорошо сохраняется вкус.
  Минусы: процесс трудозатратный — требуется стерилизация банок и крышек, горячая заливка. Под воздействием температуры часть витаминов теряется.
• Заморозка
  Плюсы: практически сохраняется весь витаминный состав (например, брокколи или болгарский перец после быстрой заморозки почти не теряют питательных веществ), быстро и удобно. Не нужно добавлять уксус или соль.
  Минусы: важно соблюдать правила хранения (чтобы овощи не смерзлись в комок), нужна достаточно большая морозилка. После разморозки текстура может стать мягкой, не всем нравится.

Выбор зависит от того, что важнее — вкус, польза, простота или срок хранения. Часто хозяйки комбинируют два-три способа: часть овощей уходят в морозилку, часть идут на квашение, а что-то разбирают на салаты и маринады. Так можно пользоваться разными способами заготовки и не терять урожай зря.

Полезные советы и неожиданные лайфхаки

Здесь собрала конкретные советы, которые реально помогают и не тянут время. Кто бы мог подумать, но даже небольшие хитрости могут продлить срок хранения консервации овощей и упростить сам процесс.

• Перед любой консервацией овощи всегда тщательно мойте и даже ополаскивайте пищевой содой. Это уберёт возможную грязь или микробы.
• Если вы стерилизуете банки в духовке, ставьте их на холодный противень — так они не лопнут от перепада температур.
• Для маринования не берите йодированную соль: консервы могут получить мутный рассол и неприятную горчинку.
• В квашеную капусту добавьте немного тёртой моркови — она даст красивый цвет и чуть больше сахара для правильного брожения.
• Если делаете заготовки с чесноком, его можно быстро почистить: положите дольки в банку, встряхните — шкурки сами отвалятся.
• Быстрая заморозка овощей удобнее всего на специальном противне или листе для выпечки, чтобы кусочки не слиплись между собой. После заморозки — сразу в пакет.

Есть ещё лайфхак для тех, кто делает домашние консервы с помидорами. Если хочется, чтобы кожица легко снималась, обдайте их кипятком и сразу охладите в холодной воде — шкурка отходит почти сама.

Если готовите сразу много, не наливайте маринад до самого верха — дайте банке «дышать» при хранении. И не забудьте подписывать банки: через полгода всё выглядит одинаково!